Ottoventi - Zibibbo Selezione 2020

Zibibbo is een authentieke Siciliaanse druif, welke familie is van de Muscat-familie. Wijnexperts geloven dat Zibibbo een van de oudste, genetisch niet gemodificeerde druiven is. Zibibbo wordt normaal gesproken gebruikt voor passito’s of dessertwijnen. Enkele bedreven wijnmakers maken ook een droge variant.
 
De Zibibbo Selezione van Cantina Ottoventi is mooi strogeel van kleur met wat groenige reflecties. De wijn is in de neus mooi expressief en aromatisch, waarbij de typische muskaataroma’s de boventoon voeren, met roosjes, lelietjes en citroenbloesem en wat peer en meloen in de achtergrond. De smaak is heerlijk verfrissend, licht en elegant. De afdronk is mooi droog met een verfrissend zuurtje.
 
De druiven worden begin september handmatig geplukt en dan zacht geperst. De fermentatie wordt op gang gebracht met uitsluitend natuurlijke gisten. Na de vergisting rijpt de wijn slechts kort in roestvrijstalen vaten om het fruitige karakter maximaal te behouden.
 
De Zibibbo Selezione is heerlijk bij lichte oosterse gerechten. Ook lekker bij bijvoorbeeld Pasta Cacio e Pepe.